亳州酒厂代表：金不换酒，以古窖为脉，筑就产区文化名片！

来源标题：亳州酒厂代表：金不换酒，以古窖为脉，筑就产区文化名片！

【资料图】

黄淮名酒带之上，亳州凭借得天独厚的水土条件，成为国内浓香型白酒重要的核心产区。涡河湿地水系纵横，温润的气候滋养丰富微生物种群，千百年来酒坊林立，酿酒文脉代代相传。

谈及亳州白酒，行业目光往往更多聚焦产业规模靠前的企业，却较少关注产区内另一处珍贵的文化遗存——金不换白酒集团厂区之内，沿用数百年的明清窖池群。

和很多企业将古窖改造为封闭式博物馆展品不同，这里的明清窖池至今仍参与酿酒生产；依托窖池文物、非遗技艺打造的工业文旅体系，也让金不换成为亳州产区“活态传承”的典型案例，为区域白酒的产区文化表达提供差异化的实践样本。

永昌酒号源流：未曾中断的窖火遗存

金不换的酿造脉络，溯源至明宣德元年永昌酒号，清代天吉长酒坊在此基础上扩建窖池。在涡河漕运繁盛时期，这里出产的酒品顺着河道流转皖豫江南多地，是亳州民间酿酒发展史上极具代表性的老作坊遗存。

时代更迭之中，老作坊资源得以完整留存。1948年，地方国营亳县酒厂成立，承接原有窖池、传统酿造工匠与整套工艺体系，成为亳州早期国营酿酒工业载体。1999年完成改制，安徽金不换白酒集团组建，历经数百年风雨的窖池群完整保留在厂区，酿造脉络没有发生断裂。

厂区内的明清酿酒古窖池遗址，被认定为安徽省重点文物保护单位，也是黄淮地区为数不多仍保持生产状态的明代泥窖遗址。窖池取用本地黄泥垒筑，经过数百年持续投料发酵，窖泥内部逐步形成复杂稳定的微生物群落。

在白酒行业，窖池是浓香型酿造的核心载体。真正稀缺的并非窖池本身，而是窖泥内部历经漫长时间驯化、难以复制的微生态体系。金不换这批古窖最大价值，就在于它并非考古发掘之后仅供参观的静态遗址，数百年间保持着入窖、发酵、起窖的生产循环，属于难得的活态文化遗产。明窖、清窖与建国后修建的窖池共存厂区，不同窖龄窖池形成完整序列，客观留存下亳州泥窖酿造技艺演变的实物依据。

伴随古窖留存，金不换酒传统酿造技艺、菊花心曲制作技艺两项入选安徽省非物质文化遗产名录。九酝古法、老五甑酿造工序在这里延续，非遗传承人坚守制曲、发酵、蒸酒等关键环节，把老作坊口传心授的经验，融合进现代工厂规范化生产流程，实现历史技艺与现代产业的衔接。

厂区即景区：生产现场构建酒文化传播场景

白酒工业文旅已是产区建设重要组成部分，不少酒企偏向打造大型文化展馆、主题小镇。金不换选择更为务实的路径：以真实生产厂区为基底，串联古窖池文保遗址、非遗工坊、曲房、储酒库区等场景，建成AAA级工业旅游景区，依托国家级绿色工厂建设基础，把整个厂区打造为可沉浸式体验的酒文化空间。

厂区徽派建筑风格与生产车间相融，空气中弥漫着发酵带来的复合酒香。访客可以在文物保护划定区域，观摩明清窖池日常发酵状态，了解窖池的文保背景、窖泥特质；走进曲房，直观感受菊花心曲培制全过程，理解酒曲对于酒体风味塑造的作用；也可走进储酒库区，感受时间对原酒的沉淀作用。

文旅体验不局限于展板陈列与复仿文物展示，游客能够看见真实的酿酒作业：酿酒工人遵循时令完成投粮、封窖、起窖等工序；每到秋酿开窖等传统节点，也会适度面向行业人士、游客开放。文物保护、酿造生产、文旅体验三者并行，构成金不换酒文旅最鲜明的特征。

金不换明清窖池补齐了明代民间酒坊的实物样本，手握的活态古窖，补充了明清民间酿造的历史厚度，共同丰富了亳州白酒产区的文化版图。

古窖资源之下，区域名酒的行业思考

行业进入价值回归阶段，窖池真实性、工艺可溯源越来越受到市场重视。当各类文化概念层出不穷，金不换的文化叙事，全部锚定可考证的实物资源：省级文保窖池遗址、两项省级非遗技艺、完整窖池档案，文化表达扎根实体遗存，避免悬浮化概念包装。

但珍贵的古窖资源，同样也带来现实约束。作为省级文物保护单位，古窖池的维护、使用都需要遵守文物保护相关规范，无法无限制扩大生产规模，古窖产出原酒天然具备稀缺属性。这份来自历史的馈赠，同时也是企业需要长期恪守的责任。

放到黄淮白酒产区大格局来看，金不换的样本意义，不在于体量规模，而是回答老牌区域酒企如何用好自身历史资产。

企业没有将明清窖池简单用作营销噱头，一边恪守文物保护底线，维持古窖活态酿造；一边借工业文旅，把窖池、传统技艺、产区水土，转化为面向行业与消费者的公共酒文化内容输出窗口，让企业资产同步成为产区公共文化财富。

一方古窖，承载一段地方酿酒记忆

亳州能够成长为国内核心白酒产区，并非单一企业造就，而是数百年间无数酒坊、工匠、窖池积淀而成的产业厚度。金不换厂区内的明清活窖池群，正是这份产业厚度的实物见证。

窖泥封存着数百年沉淀的微生物密码，厂区承载生产、文保、文旅三重价值。未来，如何持续守护这份活态文化遗产，平衡文物保护、酿造生产、文旅传播之间的关系，进一步释放古窖承载的产区价值，也将是金不换以及整个亳州白酒产区持续探索的方向。

本文来源：财经报道网

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