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开发新品进军团餐 水产品企业调转船头破困局

“行路难,多歧路,今安在?”这首诗仿佛是2020年水产品市场的真实写照。疫情影响下,市场全面受阻,企业销量断崖式下跌,经历了归零式的销售困境。如何在逆境中打造内功,实现企业转型和产业升级成为中国水产品企业面临的共同问题。

消费者更注重安全和口感

在近日举行的2020中国水产品大会上,中国水产流通与加工协会会长崔和介绍,2020年,受新冠肺炎疫情的影响,全球水产品生产、消费均受负面影响,全球供给侧面临新的调整。疫情加快了产业变革,对产品形式提出新需求,消费的场景也由餐馆变为家庭,对配送提出更高的要求。

今年“双11”期间,当别的行业晒业绩的时候,冷冻水产品行业集体沉默。据崔和介绍,6月份前,冷冻水产品比较畅销,鲜活品受阻;6月份后,在多起进口冷冻食品(水产品)外包装被检测出新冠病毒核酸阳性的事件出现后,冷冻海鲜被冷落。目前来看,这一影响仍在继续。

在线销售平台的数据体现了这一趋势。京东生鲜海产业务部总经理刘露回顾了水产品市场的疫情日历。在“三文鱼案板事件”之前,生鲜冷冻食品的到家业务增速达300%~500%;但6月以后,受到进口冷链的影响,销售下降明显,近期,生鲜冷冻食品的销售才呈缓慢恢复的态势。

刘露表示,疫情期间,在家吃饭的人越来越多,主动搜索水产类的准半成品(在家蒸煮食材)、加热即食产品和零食化产品的人数增长明显,这类产品的机会点变多。

在新冠肺炎疫情的背景下,人们不仅关注水产品消费环节的安全,同时也关注生产环节的安全。

此外,消费者最为关注的焦点还有新鲜度、味道口感、营养价值等,价格已经退居次要。值得关注的是,由于生活水平的提高,消费者更加关注从食品中获得营养、健康和享受,愿意在原有价格上为高品质的水产品付出额外价格。

企业挖新品拓渠道

今年以来,一款半成品酸菜鱼在各大电商平台、社区团购、微商热品代购、新零售等渠道日销超过10万份,并且由于需求量不断增加,该公司生产的酸菜鱼产品曾一度一货难求。身处受影响较大的水产行业,这款酸菜鱼产品却能在逆境中销售一路走高,除了产品过硬的品质,更大的原因是企业能根据市场的变化,依托企业产业链的优势,迅速作出调整改变。

据崔和介绍,由恒兴集团打造的包括酸菜鱼在内的十几个系列的半成品菜品等,很好地契合了疫情期间全民“禁足”、半成品食品销售火爆的背景,企业实现了从产品加工过渡到菜品加工。

刘露则建议企业坚定信心,使信息透明化,完善产品溯源。另外,她建议供应商对产品进行全渠道整合,全渠道供货。通过大数据赋能,技术革新改善用户圈层,深耕产品的同时,进一步加强产品溯源,解决供需两端信息不透明的问题,重树消费者信心。

批发市场、商超一直是水产品线下主要的流通渠道,在2020中国水产品大会上,团餐渠道向水产品企业抛出了“橄榄枝”。

“水产品不能进入团餐其实是认知上的差异。”中国烹饪协会小吃委员会主席中团联(团餐产业合作联盟)发起人程辉在会上表示。

据深圳市德保膳食管理有限公司董事长张天舒介绍,2019年中国团餐市场份额和市场规模再创新高,市场规模接近1.6万亿元。其中,85%的团餐百强企业表示未来一至两年的主要方向是建设央厨、食品工厂,加强标准化和半成品化。

“若水产品在团餐食材中的应用能突破20%甚至更高,将产生约320亿元(总营业额的2%)的市场,而且可以形成订单式的前加工生产能力。”张天舒说。

在他看来,水产品具有营养优势,其稳定的价格优势能满足团餐运营需求,其多样化优势特别适合改变传统的团膳风味,让消费者拥有更多的选择。

此外,水产品锁鲜、冷冻技术的进步,使水产品在加工到还原的过程中保鲜还原度可达99%,因此成为在中餐标准化的应用过程中最为重要的主要配件。